歐洲的飲食習慣正在改變：下一個成長契機將從何而來？

在歐洲六個市場中，過去兩年內的飲食次數減少了約 25 億次。然而，消費量的減少僅是整體情況的一部分。雖然某些傳統飲食習慣正在逐漸式微，但另一些則日益受到重視，為食品和飲料製造商創造了不同的商機。

這些是《Appetite for Growth 2026 – Winning with Purpose》報告中的部分發現，該報告由 Numerator 旗下的 Worldpanel 發布，是針對英國、法國、西班牙、德國、義大利及葡萄牙各地食品消費趨勢所進行的最新分析。

本研究基於 Numerator 的 Worldpanel 消費行為調查數據，探討不斷變化的消費者動機如何重塑需求，以及這對品類與品牌的成長有何影響。

歐洲人的飲食量正在減少，但最大的變化其實發生在每餐之中

消費量的下降並非僅限於某種特定的用餐環境。過去兩年來，居家用餐次數減少了 0.7%，而外出用餐次數則減少了 1.2%。

正餐目前佔飲食場合的 47%，早餐則佔 29.5%，兩者均略有增長；與此同時，零食攝取比例下降了 0.9 個百分點，這顯示消費者在保留更為必要的飲食場合之餘，對於非必要的飲食場合則變得越來越挑剔。

然而，午餐和晚餐展現出的相對韌性，並不意味著消費者正在回歸傳統且講究的餐點。

相反地，餐點的結構正變得越來越簡單。

歐洲人花在準備食物上的時間變少了，端上桌的菜色也變少了。

開胃菜的消費量下降了 2%，甜點下降了 4%，烹飪時間縮短了 4%，而即食餐點的使用頻率則增加了 5%。

便利性不再僅僅是節省時間；它正逐漸成為消費者在營養、實用性與享受之間取得平衡的一部分。

更健康、更簡單的餐點正在全歐洲逐漸普及

這項研究中浮現的最明顯趨勢之一，就是人們越來越偏好那些準備時間短、營養均衡且無需費時烹調的餐點。

這類在研究中被歸類為「簡單與健康」的消費模式，在歐洲所有六個市場均呈現增長趨勢，兩年內的增幅從德國的+5%到英國的+16%不等。

事實上，其中有 45% 的用餐場合，準備時間不到五分鐘；而 74% 的用餐場合僅有一道主菜。

但這並不意味著所有健康食品都在成長，也不意味著僅靠便利性就能保證成功。

關鍵在於產品能多有效率地回應消費者試圖滿足的各種需求組合。

對製造商而言，這為他們提供了重新思考產品形式、烹調方式，以及其產品組合在日常消費中所扮演角色的機會。

為何某些食品類別持續成長，而其他類別卻日漸式微

飲食習慣的改變，也正在重塑歐洲餐點的組成。

研究顯示，不同類型的菜餚表現各異。

過去兩年，披薩的消費次數增加了 10.9%

蔬菜和豆類的銷量增長了 7.1%，而三明治的銷量則下降了 5.9%。

然而，了解哪些菜色正在成長，僅僅是個起點。更關鍵的問題在於，是什麼因素推動了這種成長。

某些品類之所以能擴張，是因為消費者為了滿足這些品類原本就服務的需求，而更頻繁地選擇它們。另一些品類則透過在不同情境下發揮作用，或滿足額外需求，從而實現成長。

這項區別是《2026年成長渴望》報告結論的核心。

事實上，60% 正在成長的餐點類型，其成長主要來自於滿足消費者除傳統服務範圍以外的需求。

披薩便是這種轉變的一個例子，其成長的很大一部分來自於其既定角色之外的消費情境。相較之下，蔬菜的成長則主要來自於強化其原本已滿足的需求。

這顯示，該品類的成長未必取決於人們進食次數的增加。其成長亦可能源自該品類在消費者生活中所扮演的角色日益擴大；而理解這一點，有助於為產品組合開發、產品創新及市場定位等決策提供依據。

消費者依然追求樂趣，但他們的期望正在改變

健康與便利性日益受到重視，這或許暗示著「放縱」正逐漸失去其重要性。然而，研究指出，現實情況其實更為複雜。

傳統的犒賞自己場合正面臨壓力。正餐結束後享用甜點的次數減少了 4%，而飯後犒賞自己的場合則下降了 3%。

然而，消費者未必會因此放棄享受。相反地，他們正在重新思考何時以及如何體驗這種享受。

健康、功能性與樂趣之間的界線正日益模糊，而非相互競爭。

這一點也反映在零食消費的演變中，除了享受之外，諸如補充能量與便利性等更具功能性的考量，正日益受到重視。

品牌面臨的挑戰在於，要了解哪些效益組合對消費者而言具有實質意義，而非假設「健康」、「便利」與「樂趣」代表著各自獨立的市場。

飲食習慣的改變對食品和飲料品牌意味著什麼？

研究結果顯示，在歐洲食品市場中，成長機會正與消費者的動機產生更緊密的關聯。

隨著消費場合日益趨向精選，了解消費背後的動機，有助於製造商解答傳統品類分析可能忽略的問題。

歸根結底，這項商機不僅在於鼓勵消費者多吃，更在於理解哪些因素能讓產品與他們選擇保留的場合產生關聯。

探索《2026年成長動能》報告的調查結果

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