生鮮食品的冷戰
受通膨影響，法國人的購物習慣在2023年已然轉變……而這些新趨勢在2024年仍持續著。 其中包括：分次購物，藉此在心理上減輕結帳時的痛感；購物籃規模縮減，商品數量減少了1.8%；以及積極尋求最優惠價格，這股風潮在很大程度上受到品牌為因應《德克羅塞爾法案》而推出的促銷活動所推動。
減少購買生鮮食品，增加促銷商品：2024年法國人的新消費習慣。
消費品銷量創下歷史性下滑，且幾乎未見放緩跡象，2024年第一季下滑幅度達3.0%。 然而，消費支出卻持續增長（+2.2%），且價格高於2021年水準，這一切發生在通膨趨於穩定之際。因此，法國民眾在經歷這場通膨危機後，不僅購買力受損，消費意願也隨之低迷。
新鮮食品對荷包造成沉重負擔。
在這些消費取捨的受影響群體中，傳統生鮮產品首當其衝，其銷量在所有銷售管道（包括綜合型零售商、傳統專賣店——如大型生鮮賣場、市集及市集；以及其他專賣店，例如有機商店） 均下滑了3.4% 。
這些產品——尤其是乳酪、肉類、魚類及熟食——因其價格因素，仍持續成為家庭消費組合中的調整變因。然而，其脆弱性並非新鮮事，且這些產品已呈現下跌趨勢多年。
生鮮食品面對通膨：自2 022年3月以來 ，這些單價較高的商品最先受到物價上漲的影響。消費者因荷包受損，轉而選擇價格較低的蛋白質來源（如雞蛋），以及營養豐富的餐點（如義大利麵或白飯）。
過去五年間，對新鮮食品的興趣逐漸減退。
文化與世代因素
過去至少五年來，PFT 的交易量呈現下滑趨勢，但不同世代之間的差異極為顯著。
事實上，長者確實是新鮮食品的最大消費群體；這些都是他們從小就熟悉的食品。他們懂得如何處理和烹調這些食材。他們不僅有更多時間，購買力也更高。
相反地，年輕一代既不熟悉相關規範，缺乏烹飪技巧，也沒有時間和金錢。這些小規模消費者 既無法支撐這些市場，也無法為其注入新活力。
新冠疫情黃金時期的終結。
這波下跌尤為劇烈，因為在疫情期間，PFT 曾經歷大幅上漲。原因很明顯：面對令人焦慮的氛圍，人們真正回歸自然，重新關注生活本質。
由於無法外出，當時的法國家庭僅有兩項關鍵資源：
- 有時間下廚並參加現場烹飪課程，
- 預算較為可觀，因為大部分都花在飲食上。
隨後，隨著員工重返辦公室，實體辦公與遠距工作之間形成了一種微妙的平衡。法國人不得不比以往準備更多的餐點。節省時間與便利性因此成為首要考量，讓即食餐點與簡易的拼盤料理大行其道。
對較富裕的家庭而言，這段期間也是他們重返餐廳用餐的契機——此前他們已多個月無法外出用餐，這也解釋了為何用於在家烹飪的生鮮食品購買量有所下降。
「Grand Frais」一案。
這是一個普遍現象：家庭消費的即食食品（PFT）市場規模正在萎縮，且這種現象遍及所有銷售通路。
那麼，該如何解釋像 Grand Frais 這樣的綜合生鮮超市，竟能在此競爭中脫穎而出呢？
事實上，這些通路正是靠著其他通路流失的客戶和銷售量來維持營運。這根本就是典型的內耗現象。
Grand Frais 的案例確實值得關注。根據 2024 年第四季 CAM 調查顯示，目前有 21% 的家庭會在此品牌購買生鮮食品，平均每年光顧 10 次，每次購物金額約為 25 歐元。
是什麼造就了這份成功？
- 其門市網絡的快速擴張。
- 有機連鎖店市場的萎縮，反而讓這家專營品牌受惠，它不僅享有極佳的聲譽，價格也比其他有機品牌更為實惠。
- 其對追求品質、專業、新鮮與多元選擇的家庭及長者客群極具吸引力。
引用時請註明：Kantar Worldpanel。
Kantar 專家：Gaëlle Le Floch，洞察總監
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