蛋在巴西人的早餐中佔據一席之地，目前已出現在半數的蛋白質餐點中

巴西人攝取蛋白質的方式正在改變——而僅僅關注總攝取量並不能完整反映情況。根據一天中的不同時段，各類蛋白質在餐點組成中的重要性會有所增減。

其中一項最引人注目的趨勢發生在清晨時分。根據 Numerator 旗下 Worldpanel 的消費行為調查數據顯示， 雞蛋在早餐消費場合的占比上升了3.8 個百分點，目前已出現在該餐半數的蛋白質餐點中。

這種現象與該類別在所有場合的整體表現形成鮮明對比，並顯示出蛋白質的選擇正如何在一天之中重新分配。

巴西人的餐盤中，哪些蛋白質最為常見？

截至2026年，牛肉仍是出現頻率最高的蛋白質來源，佔分析案例的33.7%。其次為雞肉，佔22.8%；雞蛋則佔16.2%。

與去年同期相比，牛肉的佔比上升了5.5個百分點，而雞肉的佔比則上升了2.6個百分點。

雞蛋的走勢則有所不同：整體而言，其佔比微幅回落了0.7個百分點。豬肉（-0.8個百分點）和香腸（-2個百分點）的佔比也出現下滑。

然而，總體結果背後隱藏著一項重要變化：當我們分別觀察早餐、午餐和晚餐時，便會清楚地發現，每種蛋白質所扮演的角色正在發生轉變。

為什麼雞蛋在早餐中越來越受歡迎？

在早餐時段，雞蛋消費量的變化最為顯著。隨著冷切肉類的佔比持續下滑，雞蛋的佔比則上升了3.8個百分點，目前已佔該時段所攝取蛋白質 餐點總量的50%。

這意味著，總體消費次數所呈現的輕微下滑，未必代表該類別的重要性已普遍下降。相反地：雞蛋正在巴西人日常飲食的特定時段中，進一步鞏固其地位。

因此，早餐已確立為該類別中尤為重要的領域，並顯示出：理解食品在何時被食用，其重要性可能與追蹤其整體表現同樣關鍵。

午餐和晚餐的蛋白質會怎麼樣呢？

在正餐時，情況則有所不同。

在午餐時段，雞蛋的佔有率正因牛肉，尤其是雞肉的滲透而逐漸下降；其中，雞肉因價格更為親民，成為擴大市場佔有率的重要因素。目前，牛肉和雞肉合計已佔午餐中近75%的含蛋白質菜餚。

晚餐菜色中，雞肉和牛肉的佔比持續增加，而雞蛋在菜餚的組成中則仍佔有重要地位。

這些趨勢顯示，蛋白質之間的替代關係並非單一模式。選擇會隨著食用時機以及每餐的相關需求而有所不同。

價格與可負擔性如何影響蛋白質的攝取量？

價格、可負擔性與時機，這些因素有助於解釋巴西人如何在一天之中重新規劃蛋白質的攝取。

牛肉價格的壓力持續影響消費者的決策，並可能促使消費者轉向其他替代品。在此背景下，雞肉因其更親民的價格而受惠，特別是在正餐方面。

然而，就雞蛋而言，數據顯示其呈現出獨特的消費趨勢。儘管整體消費次數略有下降，但早晨時段的顯著增長，顯示出消費更集中於早餐時段。

這不僅僅是將某種蛋白質替換成另一種蛋白質，我們所觀察到的，其實是日常飲食中選擇的重新分配：雞肉主要在正餐中佔據更重要的地位，而雞蛋則在一天的開始時份佔據更重要的地位。

關於這項研究

這些數據來自Numerator 旗下的 Worldpanel 使用情況調查，該調查涵蓋全國範圍，不僅能讓人了解巴西家庭購買了哪些商品，還能了解人們實際上如何使用這些產品。

這項分析基於超過530 億次食品與飲料的消費紀錄，藉此能辨識出不同時段、正餐及場合下的消費習慣變化。

常見問題

在巴西人的飲食中，哪種蛋白質的含量最多？

截至2026年累計數據顯示，在分析的場合中，牛肉佔比最高，達33.7%，其次是雞肉，佔22.8%，然後是雞蛋，佔16.2%。

巴西人的雞蛋消費量是否增加了？

這種現象取決於具體場合。在所有被分析的場合中，雞蛋的佔比較去年同期下降了 0.7 個百分點。然而，在早餐場合中，其佔比卻上升了 3.8 個百分點，目前已出現在半數含蛋白質的餐點中。

早餐中，雞蛋的重要性何在？

雞蛋目前已佔早餐中攝取的蛋白質餐點總量的50%，使這頓早餐成為該品類特別重要的市場領域。

午餐中主要以哪些蛋白質為主？

牛肉和雞肉是午餐的主要蛋白質來源，兩者合計佔該餐所有含蛋白質菜餚的近75%。

為什麼雞肉正逐漸受到青睞？

在價格與預算仍持續影響消費者選擇的背景下，雞肉更易於取得，有助於其市場佔有率的提升，特別是在正餐方面。

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